素菜厨子

北宋元丰年间，江苏淮安平西镇有座一品楼，楼里有道招牌菜叫千丝豆腐，引得方圆百里的食客慕名而来。这道菜做法极为讲究，得用当地最清澈的泉水磨豆腐，切成细如发丝的豆腐丝，再用香菇冬笋熬出浓醇高汤，反复过滤后只取清汤，煮沸后下入豆腐丝，待豆腐丝浮起便可装盘。菜看着清淡，吃起来却鲜香可口，回味无穷。